Christian MIOLANE

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Biscuit de Loup Printanier sur l'Atypique

 

 

Quantité pour quatre personnes
- 500 gr de filet de loup
- trois œufs
- un pot de crème fraîche épaisse
- 3 poignées de moules
- un verre de l’Atypique
- une petite boîte de bisque de homard
- quatre crevettes – aneth - pour décoration -
- sel – poivre - beurre
Mixez la chair de votre filet de loup, incorporez  l’un après l’autre,
et très lentement trois œufs, puis ajouter votre crème fraîche. 
Salez – Poivrez
N’hésitez pas à ajouter quelques minutes de mixage, le secret de votre
biscuit de loup
Beurrez généreusement vos quatre ramequins et les remplir de votre
préparation
- Four 7 – 30 minutes au bain marie
Pendant ce temps, préparez votre sauce
Dans une casserole, sur feu doux ,faire rendre l’eau des moules pendant 
quelques minutes – la filtrer –
Dans une poêle faire revenir vos échalottes ciselées dans une belle noix
de beurre, puis ajouter votre « l’Atypique » - faire réduire à moitié –
Incorporer votre jus de moules, la bisque de homard et deux cuillères
 de crème fraîche épaisse
Sel – Poivre – Vérifiez votre assaisonnement –
Démoulez votre biscuit – et servez sur assiette chaude
En décoration, vous pouvez rajouter quelques moules
et une crevette à cheval sur votre biscuit.
Bon appétit

 

Pour quatre personnes
 

Les ingrédients pour réaliser le Biscuit de LoupIngrédients
 

  • 500 gr de filet de loup
  • trois œufs
  • un pot de crème fraîche épaisse
  • 3 poignées de moules
  • un verre de l’Atypique
  • une petite boîte de bisque de homard
  • quatre crevettes – aneth - pour décoration -
  • sel – poivre - beurre

 

 


 

Préparation

 

  • Mixez la chair de votre filet de loup, incorporez  l’un après l’autre,et très lentement trois œufs, puis ajouter votre crème fraîche. 
     
  • Salez, poivrez.
     
  • N’hésitez pas à ajouter quelques minutes de mixage, le secret de votre biscuit de loup.

 

  • Beurrez généreusement vos quatre ramequins et les remplir de votre préparation.
     
  • Cuire au four (th7) pendant 30 minutes au bain marie.

 

  • Préparation prête à cuirePendant ce temps, préparez votre sauce :

Dans une casserole, sur feu doux ,faire rendre l’eau des moules pendant quelques minutes puis la filtrer.

Dans une poêle faire revenir vos échalottes ciselées dans une belle noix de beurre, puis ajouter votre « l’Atypique » ; faire réduire de moitié.

Incorporer votre jus de moules, la bisque de homard et deux cuillères de crème fraîche épaisse

Salez, poivrez et Vérifiez votre assaisonnement.
 

  • Démoulez votre biscuit et servez sur assiette chaude.
     
  • En décoration, vous pouvez rajouter quelques moules et une crevette à cheval sur votre biscuit et quelques pois gourmands préalablement poêlés.

 

Biscuit de Loup Printanier

Bon appétit  !

 

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