Christian MIOLANE

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Chausson d’escargots sur "Coteau de la Folie"



recette d'octobre
Pour 6 personnes

Ingrédients
 

  • 6 douzaines d’escargots
  • 1 pâte feuilletée
  • 10 à 12 gousses d’ail
  • Moelle de bœuf
  • 1 bouteille de « Coteau de la Folie »
  • Thym – laurier – échalotes
  • Beurre – farine
  • 4 baies de genièvre, 2 clous de girofle.

 

 


 

Préparation
 

  • Découper la pâte feuilletée en forme de chausson (découpe pratique avec un grand bol).
  
  • Faire revenir les escargots au beurre dans une sauteuse.
     
  • Assaisonner d’échalotes hachées de thym et de laurier.
     
  • Additionner une cuillère de farine. Mélanger.
     
  • Mouiller avec une bouteille de beaujolais villages  « coteau de la folie ».
     
  • Faire cuire à part et à l’eau les gousses d’ail.
     
  • Dans une autre casserole, pocher la moelle.
     
  • Retirer les escargots, puis faire réduire la sauce de moitié.
     
  • Passer la sauce au tamis.
     
  • Mettre dans la sauce, escargots, ail, moelle.
     
  • Rectifier l’assaisonnement et introduire dans les chaussons.
     
  • Cuire au four et servir chaud, accompagné d'un verre de  "Coteau de la Folie"

Chausson d'escargots sur

 

 

 Bon appétit !!

 

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