Votre recette d'octobre :

Chausson d’escargots sur "Coteau de la Folie"

Pour 6 personnes

Ingrédients
 

• 6 douzaines d’escargots
• 1 pâte feuilletée
• 10 à 12 gousses d’ail
• Moelle de bœuf
• 1 bouteille de « Coteau de la Folie »
• Thym – laurier – échalotes
• Beurre – farine
• 4 baies de genièvre, 2 clous de girofle.

Préparation
 

• Découper la pâte feuilletée en forme de chausson (découpe pratique avec un grand bol).

• Faire revenir les escargots au beurre dans une sauteuse.
   
• Assaisonner d’échalotes hachées de thym et de laurier.
   
• Additionner une cuillère de farine. Mélanger.
   
• Mouiller avec une bouteille de beaujolais villages  « coteau de la folie ».
   
• Faire cuire à part et à l’eau les gousses d’ail.
   
• Dans une autre casserole, pocher la moelle.
   
• Retirer les escargots, puis faire réduire la sauce de moitié.
   
• Passer la sauce au tamis.
   
• Mettre dans la sauce, escargots, ail, moelle.
   
• Rectifier l’assaisonnement et introduire dans les chaussons.
   
• Cuire au four et servir chaud, accompagné d'un verre de  "Coteau de la Folie"

Nous vous souhaitons un bon appétit et vous donnons rendez-vous au mois de novembre pour une nouvelle recette !